有位老師傅級其余種香菇的同伙，給我說了一個事情，就是他去加入行業(yè)展會，拿了好幾家公司的樣品試驗，有塑料袋有藥品，都聲稱可以保證夏日制棒的可靠。效果呢，情形都不理想，昨天他說甚至同時使用藥品和袋子，也照樣沒有能夠抗住。

實在他已往夏日生產都是使用接種箱條件，他嫌操作效率太低，以是希望試探像冬天那樣半開放模式接種，希望能夠有一種什么絕招可以解決這個難題。

他這個想法絕對沒有問題，問題是沒有簡樸的設施。然則，同時你會發(fā)現，有許多人都在網上炫耀成就，若何若何有效率跨越95%（夏日人人不約而同的放低要求了），那么這些人是不是在說謊，固然一般來說會有個別是說謊的，但多數不是說謊。

為什么別人可以做到他做不到？是不是他水平低？固然也不是，就我的領會，他水平可以說是不錯的。現實情形是他的環(huán)境條件不如別人，在南方，老園地歷久生產。

若是說食用菌前段生產有什么特殊奇妙，那不是其余，就是接種及早期培育歷程的管控。雖然我們通常說手藝沒有要害，但卻不能否認存在環(huán)節(jié)控制的難度不一致，相對來說，高難度環(huán)節(jié)做好了，出大問題的概率就會顯著下降，這也許就是所謂的“要害”說法的理由了。

從大的階段劃分，拌料、裝袋、滅菌、后期培育的掌握，基本上由手藝人員控制或者工藝對照死板，同時可以適當通過增量提高可靠度。

好比拌料，若是有疑問，那么增添一點攪拌時間就解決了，一般人拌二十分鐘的，加到三十分鐘絕對不會有什么副作用，而不均勻的問題就基本上不存在疑問了。若是裝袋（袋子沒有質量問題的前提下）破損多，放慢點動作，提高一點計件工資標準，也就基本上沒問題了。

雖然我們講過過分滅菌的危害，稍微增添滅菌時間好比高壓增添半小時，常壓增添兩個小時，其影響比大比例污染也要好，兩害相權取其輕。后期培育只要控溫就低不就高，透風不要影響溫度濕度轉變，也基本上都不組成什么問題。

食品廠凈化車間管理要求及維護注意事項

點擊上方藍字，關注食品論壇 食品廠凈化車間的管理需要符合哪些規(guī)定呢？ 一、溫、濕及潔凈度的控制 溫度：夏季26±2℃ ? ? ? ? ? ?冬季22±2℃ 濕度：55±10% 二、人流出入管理 1、人員的進入 所有進入凈化車間者必須經刷卡進入（嚴禁由原材料及成品緩沖區(qū)出

,4.1 進入生產車間門口，放下自己的雨具、物品于規(guī)定位置。 4.2 換拖鞋。在換鞋處，坐在鞋凳上，脫去家居鞋，并將其放入鞋柜，旋轉180度，在鞋柜上層取出自己的拖鞋穿上。 4.3 換工作服。進入一般工作區(qū)辦公室，脫下員工便服，換上工作服。 4.4 洗手。按洗手流程清洗手部。 4.5 換工作鞋。進入更鞋間門口，坐在橫凳上，面對門外，脫去拖鞋，將拖鞋放入鞋柜下層，從鞋柜上層取出自己的工作鞋，坐著旋轉180度背對門外穿上。 4.6 洗手、烘干。 4.6.1 在洗手池用水潤濕雙手至腕上10cm，用潔凈劑洗滌，使手及手腕上10cm的皮膚均充滿泡沫，磨擦約15秒鐘。 4.6.2 用水沖洗雙手，沖凈手上泡沫，雙手上下翻動，磨擦，直至不感滑膩為止。 4.6.3 用眼檢查雙手是否已潔凈干凈。 4.6.4 將手掌伸至烘手機下8～10cm處，烘手，至干為止。 4.7脫下工作服放入個人的更衣柜內，從一更更衣室墻壁掛鉤上取下含有個人編號的工作帽、工作衣、工作褲換上。按從上到下的順序穿上，即：先戴帽、口罩，再穿上衣，然后穿褲子。注意要將上衣全部扎進褲帶里，頭發(fā)全部塞入帽內，并檢查衣帽是否整齊。 4.8 洗手、消毒。 4.8.1 在洗手池用水潤濕雙手至腕上10cm，用潔凈劑洗滌，使手及手腕上10cm的皮膚均充滿泡沫，磨擦約15秒鐘。 4.8.2 用水沖洗雙手，沖凈手上泡沫，雙手上下翻動，磨擦，直至不感滑膩為止。 4.8.3 用眼檢查雙手是否已潔凈干凈。 4.8.4 消毒。將雙手至腕上10cm浸泡到含氯消毒液中30秒。 4.8.4 將手掌伸至烘手機下8～10cm處，烘手，至干為止。 4.9 穿連體服。從衣柜里取出含有個人編號的連體服，按從下到上的順序穿上，注意不允許讓連體服接觸到地面。 4.10 手消毒。推門進入緩沖室，雙手放在裝有75%乙醇的自動感應噴霧器下方，噴霧消毒，摔動雙手，讓乙醇揮干。 4.11 進入潔凈區(qū)。打開緩沖室門，進入潔凈區(qū)。 4.12 人員出潔凈區(qū)按進入潔凈區(qū)相反的程序進行。注意脫工衣時要按從下到上的順序脫衣。 4.13 外來參觀人員須經工廠同意，在車間管理人員指導和監(jiān)督下，按規(guī)定程序進出潔凈區(qū)。外來參觀人員必須嚴格遵守車間潔凈區(qū)各項管理規(guī)定。潔凈車間生產期間，外來參觀人員不得進入。,

唯有接種歷程和早期培育歷程，一方面是大量操作的事情，手藝人員不可能自己做，難以把控，另一方面就是環(huán)境成為決定性因素。縱然接種完成無誤，早期菌種還不能蓋面封口時，要確保未長菌絲的質料不至于接觸雜菌，環(huán)境因素依舊非常主要。

前幾天天剛剛寫過文章說到：“只有在更為龐大的環(huán)控之下，才氣實現手藝的簡樸化”，而在自然環(huán)境對照不適合生產歷程保障的情形下，環(huán)境問題就變得主要起來。那么我們就可以想象，為什么工廠化食用菌手藝的基礎條件里，必須要有凈化車間。同時，凈化車間的觀點還必須與醫(yī)藥行業(yè)電子行業(yè)有所區(qū)別，其主要的一點是還要增添一部分凈化培育室，也就是俗稱的“定植庫”或者叫“預培育室”。

我們前面所說的這些，就是圍繞著“凈化車間”的必要性而作的論述。

剖析那些夏日使用半開放接種方式樂成的因素，基本上依舊不會脫出我以前說過的“干凈利落快”五字訣操作習慣，同時在“半”字上做文章，只管使接種歷程相對密閉（若是工人受得了的話），固然，也不清掃“樂成”的所在地環(huán)境自己也對照好，好比溫度不高濕度不也不高、新園地、小氣候等諸多因素。

而當這些要求都無可選擇的時刻，又要以策萬全，凈化車間就是不二的選擇。一切希望周年生產的企業(yè)，同時還要確保高品質，那么你精簡什么東西都不可以精簡掉凈化車間。

作為工廠化食用菌生產的標志性存在，凈化車間是規(guī)避自然界種種不利因素的第一道關卡。基于凈化車間建設越來越普及，以及凈化車間設計的越來越雜亂，凈化車間施工越來越粗劣，另有凈化車間使用的越來越糊涂這四個當前狀況，稀奇推出本系列，力爭從原理、方式等現實方面突出食用菌行業(yè)的個性化，最終提高從設計施工到使用維護各個環(huán)節(jié)主體對食用菌凈化車間的認知水平。

鑒于有些內容作者也并非專家，同時不可能一個系列就把食用菌凈化車間的知識一網打盡，以是，有些形貌對照大略的地方，亦請讀者自行求證，不要求全責備于我。

（待續(xù)）